Hors d’Oeuvres
Huîtres, Granité aux Algues* 18
oysters, seaweed ice
Poireaux 13
leeks, hazelnuts
Bar noir de nos côtes, saveurs Basques* 27
marinated local sea bass, savory, sweet pepper and anchovy
Pressé de tomates au citron vert* 29
fennel cream and caviar
Oeuf en gelée « rue des Martyrs »* 19
haricots verts, ham, simple vinaigrette
Navets en guise d’escargots* 31
turnip, mussel and sea urchin disguised as snails
Gourmandises
Tête de veau ravigotée 25
fried veal head, fresh herbs, capers, eggs
Quenelle de brochet « Route de Reims » 36
champagne beurre blanc, caviar
Foie gras grillé aux cerises* 55
fresh cherries, almonds and girolle mushrooms
Ris de veau a l’estragon 31
sweetbreads, tomato, tarragon
Crépinette de volaille au foie gras et fruits 28
chicken and foie gras, roasted fruit
Poissons et Viandes
Homard ‘Bourse et la Vie’* 65
maine lobster, sauce au poivre, pommes dauphine
Halibut, beurre blanc 46
fermented daikon
Snapper à l’espagnole* 48
carabinieros, stuffed squid, tomato
Sole Véronique 69
dover sole, grapes, champignons
Tout le Lapin 46
all of the rabbit
Pigeon « Côtes de Provence »* 42
anchovy vinaigrette and artichoke barbajuans
Canette aux olives* (for two) 101
roasted duckling, olives
Agneau du Colorado en Deux Services* 48
grilled chop with onions and mint, neck braised with chard
Filet de boeuf, jus à la Moelle, queue dans la boulangère* 65
prime filet, bone marrow jus, oxtail potatoes