Hors d’Oeuvres
Huîtres, Granité aux Algues* 14
oysters, seaweed ice
Poireaux 13
leeks, hazelnuts
Saumon aux Concombres, Vinaigrette Citronnée* 24
lightly cured salmon with cucumbers, lemon and roe
Oursins au Champagne* 22
sea urchin and cream, champagne gelée
Morilles, sabayon au vin jaune 26
peas, ham and confit egg yolk
Fromage de tête 18
pork head terrine refreshed with rhubarb and celery
Gourmandises
Asperges blanches, ravigotées 34
warm chardonnay vinaigrette, browned butter
Quenelle de Brochet “Route de Reims” 36
champagne beurre blanc, caviar
Foie gras grillé aux artichauts 55
moscatel vinegar and spring lettuces
Ris de veau a l’estragon 28
sweetbreads, cream, tarragon, maitake mushrooms
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits 28
chicken and foie gras, roasted fruit
Poissons et Viandes
Halibut, Beurre Blanc 44
fermented daikon
Bouillabaisse « souvenir de Marseille » 48
black bass, eel and stuffed squid, traditional fish soup and rouille
Sole Véronique 63
dover sole, grapes, champignons
Tout le Lapin 46
all of the rabbit
Pigeon Grillé à la Catalane* 42
catalan style pigeon, almond, red pepper, olive
Canette à l’orange* (for two) 98
roasted duckling, endives braised with orange
Agneau du Colorado en Deux Services* 48
grilled chop with onions and mint, neck braised with chard
Filet de boeuf, Jus à la Moelle, Queue Dans la Boulangère* 59
prime filet, bone marrow jus, oxtail potatoes