Hors d’oeuvres, Entrées and Salades
Huîtres* $24
oysters, seaweed granité
Poireaux vinaigrette $18
leeks, hazelnuts
Foie gras et volaille en gelée $28
foie gras and chicken terrine, chanterelles
Thon à la portugaise $25
bigeye tuna, Madeira vinaigrette with raisins
Tartare de boeuf $89
prime filet, traditional condiments, osetra caviar
Lotte en salade au cumin $29
monkfish fried with cumin, fennel, chardonnay vinegar, mint
Homard à la parisienne $58
whole lobster, crudités, sauce cocktail
Gourmandises
Navets en guise d’escargots $40
mussel, sea urchin and turnip in disguise
Quenelle de brochet, sauce américaine $34
pike dumpling and lobster sauce
Foie gras poché au Sauternes $58
asparagus, « triple » consommé, Château d’Yquem
Ris de veau à l’estragon $38
sweetbreads, cream, tarragon, maitake mushrooms
Les Plats
Bar noir à la sétoise $52
black sea bass, shrimp and sea creatures with olives, lemon and herbs
Homard « Bourse et la Vie » $68
Maine lobster, sauce au poivre, pommes dauphine
Halibut, beurre blanc $48
fermented daikon | + caviar 60
Sole Véronique $76
dover sole filets, grapes, mushrooms
Légumes à la mode de… $42
vegetables cooked like tripe, sans tripe
Tout le lapin $58
all of the rabbit
Canette a l’Orange $110
roasted duckling, endives braised with orange (for two)
Veau roti aux morilles $70
pennsylvania veal, morels cooked with tongue and yellow wine
Filet basquaise $78
prime filet, relaxed foie gras and ham, jus tranché, tourte with chard and red pepper
