Hors d’Oeuvres
Huîtres, Granité aux Algues* 14
oysters, seaweed ice
Poireaux 13
leeks, hazelnuts
Terrine de légumes provençales* 18
red pepper vinaigrette, eggplant, egg yolk, black olive
Salade de homard, vinaigrette à la moutarde 28
grilled lobster refreshed with lime and mustard, exotic pears from here
Boudin “Les Aldudes” 21
blood sausage, apple, piment d’Espelette
Gourmandises
Tête de Veau au Caviar* 42
fried veal head, green tomato, crème fraîche, caviar
Chou Farci aux Fruits de Mer 36
lobster and scallop stuffed cabbage, pineau de la Loire
Quenelle de Brochet “Route de Reims” 36
champagne beurre blanc, caviar
Ris de veau a l’estragon 28
sweetbreads, cream, tarragon, maitake mushrooms
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits 28
chicken and foie gras, roasted fruit
Poissons et Viandes
Halibut, Beurre Blanc 44
fermented daikon
Navarin de Lotte 42
monkfish, mussel broth, lobster, turnips
Sole Véronique 63
dover sole, grapes, champignons
Tout le Lapin 46
all of the rabbit
Pigeon Grillé à la Catalane 42
catalan style pigeon, almond, red pepper, olive
Canette Sainte-Baume (for two) 110
grilled duckling, foie gras, and figs
Agneau de Colorado en Deux Services 48
grilled chop with onions and mint, neck braised with chard
Filet de boeuf, Jus à la Moelle, Queue Dans la Boulangère* 59
prime filet, bone marrow jus, oxtail potatoes