Hors d’Oeuvres
Huîtres, Granité aux Algues* 14
oysters, seaweed ice
Poireaux 13
leeks, hazelnuts
St-Jacques, souvenirs de l’Aber Wrac’h 21
cauliflower, scallop, cider vinegar
Salade de homard, vinaigrette à la moutarde 28
grilled lobster refreshed with lime and mustard, exotic pears from here
Terrine de fruits et légumes au foie gras 28
celeriac and quince, truffle vinaigrette
Gourmandises
Tête de Veau au Caviar* 42
fried veal head, green tomato, crème fraîche, caviar
Chou Farci aux Fruits de Mer 36
lobster and scallop stuffed cabbage, pineau de la Loire
Quenelle de Brochet “Route de Reims” 36
champagne beurre blanc, caviar
Ris de veau a l’estragon 28
sweetbreads, cream, tarragon, maitake mushrooms
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits 28
chicken and foie gras, roasted fruit
Poissons et Viandes
Halibut, Beurre Blanc 44
fermented daikon
La pêche locale « souvenir de Marseille » 48
black bass, eel and stuffed squid, traditional fish soup and rouille
Sole Véronique 63
dover sole, grapes, champignons
Tout le Lapin 46
all of the rabbit
Pigeon Grillé à la Catalane 42
catalan style pigeon, almond, red pepper, olive
Canette Sainte-Baume (for two) 115
grilled duckling, foie gras, and figs
Agneau de Colorado en Deux Services 48
grilled chop with onions and mint, neck braised with chard
Filet de boeuf, Jus à la Moelle, Queue Dans la Boulangère* 59
prime filet, bone marrow jus, oxtail potatoes