Dinner
Hors d’oeuvres, Entrées and Salades
Huîtres* $28
oysters, seaweed granité
Poireaux vinaigrette $20
leeks, hazelnuts
Calamar en escabèche $29
grilled squid cooked in vinegar, radicchio and chervil
Thon à la portugaise $28
yellowfin tuna, Madeira vinaigrette with raisins
Tartare de boeuf $89
prime filet, traditional condiments, kristal caviar
Anguille frite au sarrasin $29
buckwheat fried eel, cucumbers and curry vinaigrette
Homard à la parisienne $58
whole lobster, crudités, sauce cocktail
Gourmandises
Navets en guise d’escargots $40
mussel, sea urchin and turnip in disguise
Quenelle de brochet, sauce américaine $35
pike dumpling and lobster sauce
Foie gras poché au Sauternes $58
poached foie gras, artichoke, « triple » consommé, Sauternes
Ris de veau à l’estragon $39
sweetbreads, cream, tarragon, maitake mushrooms
Les Plats
Bar noir à la sétoise $53
black sea bass, shrimp and sea creatures with olives, lemon and herbs
Homard « Bourse et la Vie » $69
Maine lobster, sauce au poivre, pommes dauphine
Halibut, beurre blanc $51
fermented daikon | + caviar 60
Sole Véronique $79
dover sole filets, grapes, mushrooms
Tout le lapin $61
all of the rabbit
Canette Sainte-Baume $129
grilled duckling, foie gras and figs (for two)
Veau à la normande $72
several cuts of veal, basmati rice with dried fruits
Filet basquaise $79
prime filet, relaxed foie gras and ham, jus tranché, tourte with chard and red pepper
