Hor d’Oeuvres
Huîtres, Granité aux Algues* 14
oysters, seaweed ice
Poireaux 13
leeks, hazelnuts
Oeufs Printanières* 18
baby gem and herbs, crème fraîche
Raie au Poivron et Câpres 18
poached skate, capers, sweet pepper vinaigrette
Crabe Baltimore-Brest 24
buckwheat-fried soft shell crab, seaweed butter and fines herbes
Boudin “Les Aldudes” 21
blood sausage, apple, piment d’Espelette
Gourmandises
Chou Farci aux Fruits de Mer 36
lobster and scallop stuffed cabbage, pineau de la Loire
Langue de Veau au Caviar* 38
veal tongue, golden ossetra caviar, crème fraîche
Ris de Veau à l’Estragon 28
sweetbreads, crème de tomate, tarragon
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits 28
chicken and foie gras, roasted fruit
Quenelle de Brochet “Route de Reims” 36
champagne beurre blanc, caviar
Poissons et Viandes
Halibut, Beurre Blanc 44
fermented daikon
Navarin de Lotte 42
monkfish, mussel broth, lobster, turnips
Sole Véronique 63
dover sole, grapes, champignons
Tout le Lapin 46
all of the rabbit
Pigeon Grillé à la Catalane 42
catalan style pigeon, almond, red pepper, olive
‘Choucroute’ à la Juive (for two) 98
duckling, foie gras, daikon radish prepared alsatian style
Agneau de Colorado en Deux Services 48
grilled chop with onions and mint, neck braised with chard
Filet de boeuf, Jus à la Moelle, Queue Dans la Boulangère* 59
prime filet, bone marrow jus, oxtail potatoes