Hors d’oeuvres, Entrées and Salades
Huîtres* $28
oysters, seaweed granité
Poireaux vinaigrette $20
leeks, hazelnuts
Terrine de campagne au foie gras et pruneaux $31
country terrine with foie gras and prunes
Thon à la portugaise $28
yellowfin tuna, Madeira vinaigrette with raisins
Tartare de boeuf $89
prime filet, traditional condiments, kristal caviar
Anguille frite au sarrasin $29
buckwheat fried eel, cucumbers and curry vinaigrette
Homard et rémoulade de céleri $52
chilled lobster, horseradish
Gourmandises
Asperges blanches, crème d’oursin $40
white asparagus and sea urchin cream
Quenelle de brochet, sauce américaine $35
pike mousse and lobster sauce
Foie gras grillé printanier $58
morels, green asparagus, warm vinaigrette
Ris de veau à l’estragon $39
sweetbreads, cream, tarragon, maitake mushrooms
Les Plats
Bar noir, sauce presque vierge aux écrevisses $53
sea bass, crayfish tail vinaigrette with green tomato and mint
Homard « Bourse et la Vie » $75
maine lobster, sauce au poivre, pommes dauphine
Halibut, beurre blanc $51
fermented daikon | + caviar 60
Filet de sole meunière “Tradition” ou “aux Belons” $80
dover sole, traditional brown butter or with oysters and spinach
Tout le lapin $61
all of the rabbit
Selle d’agneau à l’ail des ours, collier en navarin d’agneau léger $68
roasted lamb saddle with ramps, braised neck and spring vegetables
Canette à l’orange $129
roasted duckling, endives braised with orange (for two)
Filet de boeuf, jus à la moelle, queue dans la boulangère* $78
beef filet, bone marrow jus, oxtail potato
