Hors d’Oeuvres
Huîtres, Granité aux Algues* 18
oysters, seaweed ice
Poireaux 13
leeks, hazelnuts
Bar noir de nos côtes, saveurs Basques* 27
marinated local sea bass, savory, sweet pepper and anchovy
Fromage de tête vinaigrette 29
Pork head, green tomatoes and onions, caviar pf supp 7
Couteaux rafraîchis à la Grenobloise 24
razor clams, caper, lemon, croutons
Céléri rémoulade au crabe* 29
blue crab, celeriac, honey crisp apple pf supp 7
Gourmandises
Navets en guise d’escargots 29
turnip, mussel and sea urchin disguised as snails
Quenelle de brochet « Route de Reims » 36
champagne beurre blanc, caviar
Foie gras grillé aux artichauts* 55
moscatel vinegar and winter lettuces pf supp 18
Ris de veau a l’estragon 31
sweetbreads, cream, tarragon, maitake mushrooms
Crépinette de volaille au foie gras et fruits 28
chicken and foie gras, roasted fruit
Poissons et Viandes
Homard ‘Bourse et la Vie’* 65
maine lobster, sauce au poivre, pommes dauphine
Halibut, beurre blanc 46
fermented daikon
Lotte au jambon, potée de chou et fruits de mer 48
monkfish roasted with ham, traditional vegetable stew, oyster and carabineiros
Sole Véronique 69
dover sole, grapes, champignons
Tout le Lapin 46
all of the rabbit
Pigeon « Côtes de Provence »* 42
anchovy vinaigrette and artichoke barbajuans
Canette à l’orange* (for two) 106
roasted duckling, endives braised with orange
Côte d’agneau grillée, oignon farçi* 48
Colorado lamb, onion stuffed with mushrooms and braised neck
Filet de boeuf, jus à la Moelle, queue dans la boulangère* 65
prime filet, bone marrow jus, oxtail potatoes