Two Courses $49 Per Person
Les Entrées
Huîtres, granité aux algues*
oysters, seaweed ice
Crème de concombre*
cucumber refreshed with mint, fried oyster, caviar
Pressé de tomates au citron vert*
fennel cream, dill oil
with caviar (additional $18)
Saumon aux concombres, vinaigrette citronnée* (supplement $8)
lightly cured salmon with cucumbers, lemon and roe
Salade de joues de raie aux herbes, vinaigrette à la moutarde
poached skate cheeks, mustard vinaigrette
Quenelle de brochet « Route de Reims » (supplement $18)
champagne beurre blanc, caviar
Tête de veau ravigotée
fried veal head, fresh herbs, capers, eggs
Les Plats
Tartare de boeuf*
prime filet, traditional condiments and horseradish, pommes frites
Snapper à l’espagnole* (supplement $7)
carabinieros, stuffed squid, tomato
Halibut, beurre blanc
fermented daikon
Comme une poule au pot
poached chicken with vegetables, stuffed wing, chardonnay vinegar and mustard
Crépinette de volaille au foie gras et fruits
chicken and foie gras, roasted fruit, pommes purée
Filet de bœuf ou Homard ‘Bourse et la Vie’ (additional $24)
prime filet or maine lobster, sauce au poivre, frites
Bavette à la Provençale
grilled American wagyu, summer vegetables, anchovy vinaigrette
Accessoires 10
Pommes frites
Salade verte
Dessert
Tarte au citron 12
pâte sablée, meringue
Baba au rhum 12
crème légère, pineapple
Gâteau Lafayette 15
almond biscuit, chocolate, coffee
Paris-Brest 12
hazelnut praline, pâte choux
Le coucou fromage*
A selection of:
1 cheese 7
3 cheeses 21
5 cheeses 35