Two Courses $54 Per Person
Les Entrées
Huîtres, Granité aux Algues* oysters, seaweed ice
Velouté de Pommes de Terre* crème fraîche, caviar
Oeufs Printanières* baby gem and herbs, crème fraîche
Salade Génoise bitter greens, tuna, grapefruit, olives, fennel and basil oil
Raie au Poivron et Câpres poached skate, capers, sweet pepper vinaigrette
Boudin “Les Aldudes” blood sausage, apple, piment d’Espelette
Tête de Veau Ravigotée fried veal head, sauce ravigote
Les Plats
Quenelle de Brochet aux Coquillages champagne beurre blanc, shellfish
Retour de Pêche tilefish cooked with its scales, warm tomato vinaigrette, sea beans
Crabe Baltimore-Brest buckwheat-fried soft shell crab, seaweed butter and fines herbes
Ris de Veau Grenobloise, Purée de Pommes de Terres sweetbreads, capers, lemon, croutons
Caille en Salade aux Raisins quail, grapes, foie gras, lardons
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits chicken and foie gras, roasted fruit, pommes purée
Bavette à la Bourguignonne bavette steak, bibb lettuce, escargots and butter, shiitake
Tartare de Boeuf* traditional condiments, horseradish, pommes frites
Accessoires 10
Pommes Frites
Salade Verte
Dessert
Saveurs du Printemps 15
poached rhubarb, cream, pistachio
Tarte au Citron 12
lemon, pâté sablée
Chocolat Noir 12
salted caramel ice cream
Paris-Brest 12
hazelnut praline, pâte choux
Le Coucou Fromage*
A selection of:
1 cheese 7
3 cheeses 21
5 cheeses 35