Two Courses $49 Per Person
Les Entrées
Huîtres, granité aux algues*
oysters, seaweed ice
Cèleri rémoulade au crabe*
honey crisp apple and cider vinegar
Consommè de homard*
foie gras and artichoke ravioli
Salade de betterave à la crème d’esturgeon fumé*
buckwheat, horseradish
add caviar +$18
Bar noir de nos côtes, saveurs Basques* (supplement $8)
marinated local sea bass, savory, sweet pepper and anchovy
Oeuf en gelée « rue des Martyrs »
haricots verts, ham, simple vinaigrette
Quenelle de brochet « Route de Reims » (supplement $18)
champagne beurre blanc, caviar
Tête de veau ravigotée
fried veal head, fresh herbs, capers, eggs
Les Plats
Tartare de boeuf*
prime filet, traditional condiments and horseradish, pommes frites
Snapper à l’espagnole* (supplement $7)
carabinieros, stuffed squid, tomato
Halibut, beurre blanc
fermented daikon
Poulet « Coucou » en deux services
roasted breast and stuffed wing with vinegar and mustard, leg and vegetables like a « poule au pot »
Crépinette de volaille au foie gras et fruits
chicken and foie gras, roasted fruit, pommes purée
Filet de bœuf ou Homard ‘Bourse et la Vie’ (supplement $24)
prime filet or maine lobster, sauce au poivre, frites
Canette Sainte-Baume* (supplement $18)
grilled duckling, chanterelles and figs
Accessoires 10
Pommes frites
Salade verte
Dessert
Tarte au citron 12
pâte sablée, meringue
Baba au rhum 12
crème légère, pineapple
Gâteau Lafayette 15
almond biscuit, chocolate, coffee
Paris-Brest 12
hazelnut praline, pâte choux
Le coucou fromage*
A selection of:
1 cheese 7
3 cheeses 21
5 cheeses 35