Two Courses $54 Per Person
Les Entrées
Huîtres, Granité aux Algues*
oysters, seaweed ice
Velouté de Pommes de Terre*
crème fraîche, caviar
Quenelle de brochet “Route de Reims” (additional $15)
champagne beurre blanc, caviar
Salade de homard, vinaigrette à la moutarde (additional $8)
grilled lobster refreshed with lime and mustard, exotic pears from here
Terrine de fruits et légumes au foie gras
celeriac and quince, sherry vinaigrette and hazelnuts
Tête de Veau à la Tomate Verte
fried veal head, green tomato
Les Plats
Retour de Pêche
tilefish cooked on its scales, endive and mussels
Halibut, beurre blanc
fermented daikon
Bar noir de nos côtes « souvenir de Marseille » (additional $8)
local black bass and stuffed squid, traditional fish soup
Tartare de Boeuf*
prime filet, traditional condiments and horseradish, pommes frites
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits
chicken and foie gras, roasted fruit, pommes purée
Canette Sainte-Baume (additional $12)
grilled duckling and figs
Bavette à la Bourguignonne
bavette steak, bibb lettuce, escargots and butter, shiitake
Filet de boeuf ‘Bourse et la Vie’ (additional $15)
prime filet, sauce au poivre, pommes frites
Accessoires 10
Pommes Frites
Salade Verte
Dessert
Pêches à la crème 15
peaches, crème légère, pistachio
Gâteau aux cerises 12
almond financier, cherries, fève de tonka
Chocolat Noir 12
salted caramel ice cream
Paris-Brest 12
hazelnut praline, pâte choux
Le Coucou Fromage*
A selection of:
1 cheese 7
3 cheeses 21
5 cheeses 35