Two Courses $54 Per Person
Les Entrées
Huîtres, Granité aux Algues*
oysters, seaweed ice
Velouté de Pommes de Terre*
crème fraîche, caviar
Quenelle de brochet “Route de Reims” (additional $15)
champagne beurre blanc, caviar
Terrine de légumes provençales*
red pepper vinaigrette, eggplant, egg yolk, black olive
Fraîcheur de homard (additional $8)
grilled lobster, asparagus, grapefruit
Boudin “Les Aldudes”
blood sausage, apple, piment d’Espelette
Tête de Veau à la Tomate Verte
fried veal head, green tomato
Les Plats
Halibut, beurre blanc
fermented daikon
Retour de Pêche
tilefish cooked with its scales, warm tomato vinaigrette, sea beans
Ris de veau à la tomate
sweetbreads, tomato, tarragon
Caille en Salade aux Raisins
quail, grapes, foie gras, lardons
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits
chicken and foie gras, roasted fruit, pommes purée
Bavette à la Bourguignonne
bavette steak, bibb lettuce, escargots and butter, shiitake
Tartare de Boeuf*
traditional condiments, horseradish, pommes frites
Accessoires 10
Pommes Frites
Salade Verte
Dessert
Pêches à la crème 15
peaches, crème légère, pistachio
Gâteau aux cerises 12
almond financier, cherries, fève de tonka
Chocolat Noir 12
salted caramel ice cream
Paris-Brest 12
hazelnut praline, pâte choux
Le Coucou Fromage*
A selection of:
1 cheese 7
3 cheeses 21
5 cheeses 35