Two Courses $54 Per Person
Les Entrées
Huîtres, Granité aux Algues*
oysters, seaweed ice
Velouté de Pommes de Terre*
crème fraîche, caviar
Quenelle de brochet “Route de Reims” (additional $15)
champagne beurre blanc, caviar
Terrine de légumes provençales*
red pepper vinaigrette, eggplant, egg yolk, black olive
Salade de homard, vinaigrette à la moutarde (additional $8)
grilled lobster refreshed with lime and mustard, exotic pears from here
Boudin “Les Aldudes”
blood sausage, apple, piment d’Espelette
Tête de Veau à la Tomate Verte
fried veal head, green tomato
Les Plats
Halibut, beurre blanc
fermented daikon
Retour de Pêche
tilefish cooked with its scales, warm tomato vinaigrette, sea beans
Ris de veau a l’estragon
sweetbreads, cream, tarragon, maitake mushrooms
Canette Sainte-Baume (additional $12)
grilled duckling and figs
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits
chicken and foie gras, roasted fruit, pommes purée
Bavette à la Bourguignonne
bavette steak, bibb lettuce, escargots and butter, shiitake
Tartare de Boeuf*
traditional condiments, horseradish, pommes frites
Accessoires 10
Pommes Frites
Salade Verte
Dessert
Pêches à la crème 15
peaches, crème légère, pistachio
Gâteau aux cerises 12
almond financier, cherries, fève de tonka
Chocolat Noir 12
salted caramel ice cream
Paris-Brest 12
hazelnut praline, pâte choux
Le Coucou Fromage*
A selection of:
1 cheese 7
3 cheeses 21
5 cheeses 35