Two Courses $58 Per Person
Les Entrées
Huîtres, Granité aux Algues*
oysters, seaweed ice
Velouté de Pommes de Terre*
crème fraîche, caviar
Quenelle de brochet “Route de Reims” (additional $15)
champagne beurre blanc, caviar
Salade de joues de raie aux herbes, vinaigrette à la moutarde
poached skate cheeks, mustard vinaigrette
St-Jacques, souvenirs de l’Aber Wrac’h (additional $6)
cauliflower, scallop, cider vinegar
Terrine de fruits et légumes au foie gras
celeriac and quince, sherry vinaigrette and hazelnuts
Tête de veau ravigotée
fried veal head, fresh herbs, capers, eggs
Les Plats
Retour de Pêche
tilefish cooked on its scales, endive and mussels
Halibut, beurre blanc
fermented daikon
Bouillabaisse « souvenir de Marseille » (additional $8)
local black bass and stuffed squid, traditional fish soup
Tartare de Boeuf*
prime filet, traditional condiments and horseradish, pommes frites
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits
chicken and foie gras, roasted fruit, pommes purée
Canette Sainte-Baume (additional $12)
grilled duckling and figs
Bavette à la Bourguignonne
bavette steak, bibb lettuce, escargots and butter, shiitake
Filet de boeuf ‘Bourse et la Vie’ (additional $15)
prime filet, sauce au poivre, pommes frites
Accessoires 10
Pommes Frites
Salade Verte
Dessert
Pêches à la crème 15
peaches, crème légère, pistachio
Gâteau aux cerises 12
almond financier, cherries, fève de tonka
Chocolat Noir 12
salted caramel ice cream
Paris-Brest 12
hazelnut praline, pâte choux
Le Coucou Fromage*
A selection of:
1 cheese 7
3 cheeses 21
5 cheeses 35