Two Courses $58 Per Person
Les Entrées
Huîtres, Granité aux Algues*
oysters, seaweed ice
Potage Billy By*
cream of mussel soup
Saumon aux Concombres, Vinaigrette Citronnée* (additional $6)
lightly cured salmon with cucumbers, lemon and roe
Fromage de tête 18
pork head terrine refreshed with rhubarb and celery
Salade de joues de raie aux herbes, vinaigrette à la moutarde
poached skate cheeks, mustard vinaigrette
Quenelle de brochet “Route de Reims” (additional $15)
champagne beurre blanc, caviar
Tête de veau ravigotée
fried veal head, fresh herbs, capers, eggs
Les Plats
Halibut, beurre blanc
fermented daikon
Bouillabaisse « souvenir de Marseille »
local black bass and stuffed squid, traditional fish soup
Salade de Homard ‘Laurisienne’* (additional $18)
grilled lobster with provençal vegetables, sauce Lauris and savory vinaigrette
Tartare de Boeuf*
prime filet, traditional condiments and horseradish, pommes frites
Crépinette de Volaille au Foie Gras et Fruits
chicken and foie gras, roasted fruit, pommes purée
Comme une Poule au pot
poached chicken with vegetables, stuffed wing, chardonnay vinegar and mustard
Bavette à la Bourguignonne*
bavette steak, bibb lettuce, escargots and butter, shiitake
Filet de boeuf ‘Bourse et la Vie’* (additional $15)
prime filet, sauce au poivre, pommes frites
Accessoires 10
Pommes Frites
Salade Verte
Dessert
Tarte au Citron 12
pâte sablée, meringue
Baba au Rhum 12
crème légère, pineapple
Gateau Lafayette 15
almond biscuit, chocolate, coffee
Paris-Brest 12
hazelnut praline, pâte choux
Le Coucou Fromage*
A selection of:
1 cheese 7
3 cheeses 21
5 cheeses 35